Cuisine ouverte ou fermée : que faire des odeurs et de la vapeur des plats mijotés ?

Pourquoi un plat mijoté pèse plus lourd qu’une cuisson rapide

Un plat qui frémit pendant trois heures dégage bien plus de vapeur et d’odeurs qu’une poêlée de dix minutes. Pot-au-feu, daube, blanquette ou confit de canard : la cuisson longue maintient l’humidité dans l’air de la pièce, et les arômes de graisse chaude s’y déposent.

Dans une cuisine fermée, la porte limite le trajet de la vapeur. Dans une cuisine ouverte, rien ne la retient : elle gagne tout le volume et se dépose sur les vitres froides.

L’ADEME conseille de mettre un couvercle sur les casseroles, d’activer la hotte et d’aérer pendant et après la cuisson ; de la condensation sur les fenêtres signale une ventilation insuffisante.

Les chiffres à connaître : vapeur, humidité, débits

La cuisine et la vaisselle représentent environ 1,5 kg de vapeur d’eau par jour dans un logement de quatre personnes. Cette valeur moyenne provient du CSTB et figure dans un guide du Comité de coordination pour l’habitat et le financement, qui la compare à une douche (300 à 500 g).

L’ADEME donne comme repère un taux d’humidité compris entre 40 et 60 %, mesurable avec un hygromètre.

Côté réglementation, l’arrêté du 24 mars 1982 relatif à l’aération des logements prévoit pour la cuisine des débits d’extraction de 75 m³/h dans un logement à une pièce principale, puis 90, 105 et 120 m³/h, jusqu’à 135 m³/h à partir de cinq pièces principales. Ces valeurs décrivent ce que le système doit pouvoir atteindre ; elles ne remplacent pas un contrôle sur place.

Hotte, VMC, entrées d’air : ce qui évacue vraiment

La VMC extrait en continu ; la hotte capte au-dessus de la plaque pendant la cuisson : les deux se complètent sans se remplacer. La VMC simple flux dispose en général, selon l’ADEME, d’un passage en grand débit dans la cuisine (ficelle, interrupteur ou télécommande) à utiliser pendant les cuissons qui émettent beaucoup de vapeur.

Deux points demandent de la vigilance :

une hotte qui rejette l’air à l’extérieur doit disposer d’un conduit spécifique et proche, selon l’ADEME ;
si la maison possède une cheminée ou un insert, l’ADEME recommande une trappe de fermeture et, pour l’insert, une entrée d’air indépendante, sinon la VMC peut perturber le tirage.

L’ADEME demande aussi de laisser environ 2 cm sous la porte de la cuisine et de ne jamais boucher une entrée d’air ou une bouche d’extraction.

Une porte coulissante ou vitrée entre cuisine et séjour reste une option intermédiaire : elle isole pendant les longues cuissons, sans travaux de structure.

Avant d’ouvrir une cloison : porteur ou non, accord ou non

Ouvrir la cuisine sur le séjour commence par une question simple : le mur est-il porteur ? Une cloison sert à séparer les pièces ; un mur porteur soutient planchers et charpente. En cas de doute, seul un architecte ou un bureau d’études techniques peut trancher.

Les règles varient selon la situation :

locataire : supprimer ou modifier des cloisons fait partie des travaux de transformation qui demandent l’accord du propriétaire (service-public.gouv.fr) ;
copropriétaire : les cloisons non porteuses relèvent en principe des parties privatives, un mur porteur est une autre affaire et passe par le syndic et l’assemblée générale (service-public.gouv.fr, FNAIM) ;
maison individuelle : l’ouverture d’un mur intérieur, même porteur, ne demande pas d’autorisation d’urbanisme tant que la façade ne change pas, mais une étude de structure reste fortement recommandée (travaux.com).

Le chantier se prépare aussi côté ventilation : une cuisine ouverte agrandit le volume à renouveler et déplace la bouche d’extraction ou la hotte. Pour un chantier de rénovation intérieure (cloisons, sols, second œuvre), Fiojo Construction permet de décrire le projet et le code postal avant de demander un devis ; le site précise qu’il transmet la demande et qu’il n’est pas une entreprise du bâtiment avec agences.

Garder une cuisine ouverte sans en subir les odeurs

Quelques gestes simples réduisent la gêne sans toucher au gros œuvre :

couvrir les casseroles et baisser le feu dès que le plat frémit ;
allumer la hotte avant de lancer la cuisson, la laisser tourner quelques minutes après ;
passer la VMC en grand débit pendant les longues cuissons ;
aérer brièvement en grand, plutôt que de laisser une fenêtre entrouverte pendant des heures ;
nettoyer les filtres de la hotte et, une fois par trimestre selon l’ADEME, les bouches d’extraction.

Questions fréquentes

Une cuisine ouverte est-elle déconseillée quand on cuisine beaucoup de plats mijotés ?

Non, mais elle demande une ventilation correcte. Vapeur et odeurs se diffusent dans tout le volume : hotte efficace, VMC en bon état, entrées d’air dégagées et couvercles sur les casseroles limitent le problème. Si des traces de condensation persistent sur les vitres, l’ADEME conseille de revoir la ventilation.

Peut-on raccorder une hotte à la bouche de VMC de la cuisine ?

L’ADEME indique qu’une hotte qui rejette l’air à l’extérieur doit disposer d’un conduit spécifique et proche. En cas de doute sur l’installation existante, mieux vaut la faire contrôler par un professionnel avant de percer ou de raccorder quoi que ce soit.

Faut-il une autorisation pour ouvrir une cloison entre cuisine et séjour ?

Cela dépend du statut et du mur. Un locataire doit obtenir l’accord de son propriétaire ; un copropriétaire doit vérifier le règlement de copropriété et, pour un mur porteur, passer par l’assemblée générale ; en maison individuelle, l’intérieur ne demande pas d’autorisation d’urbanisme si la façade reste inchangée.

Sources

ADEME, « Respirer un air sain chez soi » et « Quel système de ventilation choisir pour assainir l’air ? » (agirpourlatransition.ademe.fr)
Arrêté du 24 mars 1982 relatif à l’aération des logements, article 3 (Légifrance)
CCHF, guide sur la qualité de l’air et la ventilation, valeurs CSTB (cchf.fr)
Service-public.gouv.fr, fiches F1874 et F31513 ; FNAIM, « Casser un mur porteur en copropriété » ; travaux.com, « Casser un mur porteur »